Зарабатывай в свободное время через Интернет. Доход — от 25 000 в месяц. Всё официально.

Метод пряника.

Как хэнд-мэйд-кондитер Ольга Кужненкова строит бизнес на козулях.
Однажды москвичка Ольга Кужненкова решила испечь имбирные пряники, а испекла в итоге маленький, но красивый бизнес. Для этого пришлось уйти с офисной работы, и теперь Ольга сама распоряжается своим временем. О том, как совместить работу и страсть к кулинарии, зачем поморские козули украшают логотипами, есть ли сезонность в кулинарном хэнд-мэйд-бизнесе и почему расписные пряники - это чаще всего дело мастеров-одиночек, Ольга Кужненкова рассказала нашему порталу.

Досье

Ольга Кужненкова, 31 год, основатель, владелец и директор онлайн-магазина расписных сувенирных пряников «ГлазурьМания». Родилась в Москве. Окончила МГУТ «МАМИ» (кафедра «Автомобили и тракторы», специальность «Сервис и техническая эксплуатация автотранспортных систем»). До запуска собственного бизнеса работал старшим менеджером отдела кадров управляющей компании «ГК Независимость». Замужем, растит сына.

Как началась «ГлазурьМания»

Ольга Кужненкова считает свое образование «не свойственным девушке» - наверное, на выбор университета машиностроения повлияли частые визиты в автосервис отца: «Он до сих пор может перебирать двигатель какому-нибудь гонщику до трех часов ночи, потому что это страсть как интересно. Вообще-то папа в автосервисе управляющий, но не работать руками он не может - это у нас семейное».

В случае Ольги «работе руками» предшествовал типичный поиск себя: учеба в вузе, самостоятельное изучение трудового законодательства, повышение квалификации, семь лет в отделе кадров, должность старшего менеджера, декретный отпуск.

«Вдруг у меня появилось свободное время, много времени. – вспоминает Ольга. - Я вспомнила о своих творческих интересах, на которые как-то махнула рукой – все было недосуг. Выставки, рисование, вышивка, шитье, море рецептов... В какой-то момент я поняла, что в офис, наверное, уже не вернусь».

Бизнеса на тот момент не было даже в голове. Были пряники. Первыми, кто задумался, что из пряников можно делать деньги, были друзья молодой мамы. «Слушай, - говорили они раз за разом, - как это можно есть? Это надо продавать как сувениры!».

Друзья, конечно, кокетничали – в том смысле, что с удовольствием ели Ольгины пряники. Однако мысль в голове хозяйки они посеяли интересную. На счастье в тот же момент племяннику Ольги срочно понадобились подарки для учителей на 8 марта. Сроки поджимали, идей не было, и тогда мама школьника схватилась за идею подарить педагогам наборы красивых пряников. Название будущего магазинчика Кужненковой – «ГлазурьМания» - тоже придумала она. А еще сделала красивые ярлыки.

Так, благодаря друзьям, невестке, племяннику, Кларе Цеткин и Розе Люксембург Ольга почувствовала себя в необычной роли – роли предпринимателя: «Я не планировала заработать условный миллион. И не планирую до сих пор. Просто больше всего на свете я люблю делать две вещи – готовить вкусную еду и рисовать. Расписные пряники удачно сочетали в себе и то, и другое. Движение от хобби к бизнесу началось с того, что, образно говоря, мне стало тесно на моей кухне – захотелось выйти за ее пределы».

«Что касается кулинарии,  могу честно признаться - бываю одержима. Например, однажды решив приготовить имбирное печенье, я столкнулась с проблемой выбора: предлагались десятки рецептов. Выбирала долго, мучительно, наконец, оставила четыре. В итоге: четыре разных теста, пять часов у плиты - и гора печенья на радость друзей и близких»

Козули: свои, родные

Специализироваться Ольга решила на расписных архангельских козулях. За счет состава это поморское лакомство может храниться целый год без потери качества. Благодаря букету специй козули имеют выраженный вкус, да и вообще – «свои, родные». Себестоимость их невелика, но роспись требует времени, старательности и навыка.

По словам Ольги, рынок расписных пряников в Москве достаточно насыщен, чтобы покупатель не остался без товара, но и для новых мастеров место на нем есть. Главное, как и в любой ручной работе – найти свой стиль. 

«Я знаю других мастеров - мне сообщество пряничных фей видится весьма дружелюбным, хотя всякое бывает». У одной из таких фей Ольга училась мастерству росписи – еще до памятной первой продажи. Из всех опробованных рецептов имбирного печенья Ольге больше всего понравился рецепт мастерицы Виктории Бредис – та вдобавок выложила в интернет описание технологии росписи. Ольга загорелась: «Хочу научиться так же!». К общей радости оказалось, что Виктория проводит очные мастер-классы, так что желание молодой мамы скоро осуществилось.

Откуда берутся пряники

Себестоимость пряника начинается от 30 рублей. Она зависит от размера изделия (пряник может быть и 8, и 30 см в длину, ограничивает только размер духовки), от количества глазури. За несколько дней до выпечки мастер делает тесто – на это уходит один час. За раз выпекается от 50 пряников - еще два часа. Роспись зависит от сложности рисунка, обычно делается в два этапа и занимает от 10 до 40 минут на пряник. Стоимость одного пряника - от 100 до 1500 рублей в зависимости от размера и сложности рисунка.

«Ингредиенты я использую натуральные, - рассказывает Ольга. - Для самих пряников это мука, сахар, масло, мед и специи. Никаких усилителей, заменителей и стабилизаторов. Глазурь - профессиональная кондитерская. Красители - профессиональные, синтезированные, очень качественные, привезены из США. Это для меня принципиально - я сама много времени уделяю поиску качественных продуктов для своей семьи».

Если бы Ольга работала 8 часов в день, могла бы делать «за смену» 50 пряников. Но такой загруженности в реальности не бывает. Маленький сын 24 часа в сутки находится рядом, поэтому рабочее время у мастерицы не нормировано.

«Процент брака при выпечке я не считала, но, думаю, не больше пяти. У меня большая семья: муж, сын, родители, брат с семьей, бабушки и прабабушки, тети, дяди - в общей сложности 15 человек. Мы все часто встречаемся и общаемся на семейных обедах-ужинах, так что проблемы «утилизации брака» нет»

Рабочий инструментарий Ольги довольно обширен. Так, кондитеру Кужненковой нужны: духовка, плита, кастрюли, лопатки, скалка, антипригарный коврик, миллион и одна формочка (выемка) для печенья, подносы для сушки. Художнику Кужненковой требуются кондитерские мешочки, насадки для них, корнетики (делает сама из спец. пленки), зубочистки. Предприниматель (он же упаковщик) Кужненкова пользуется коробками, пакетиками, ленточками, компьютером, принтером, фотоаппаратом и телефоном.

Праздники и будни: как выстроить продвижение

«Я  могу сделать пряник к любому событию, будь то Новый год, 23 февраля, свадьба, крестины, профессиональные праздники, но в итоге - это все тот же пряник. – объясняет предпринимательница. - Сложность определяет рисунок. Чем он проще, и чем больше требуется одинаковых пряников, тем выгоднее партия. Групповой заказ – это, как правило, корпоративные подарки на государственные и профессиональные праздники. Еще я вижу – заказывают пряники с логотипами компании. У меня, правда, таких пока не было».

Идеи для росписи Ольга черпает отовсюду. Есть классика, которую делают многие мастера, есть – авторские эскизы по разным мотивам. Это может быть картина (в фаворе арт-деко и арт-нуво), вязка на свитере, вензеля на ограде, живые цветы. Так, одна из пасхальных серий была навеяна славянскими писанками, в планах есть индийские сюжеты. Этно – модная тема, с такой продукцией можно выйти на профильные выставки-ярмарки.

Своего сайта у Ольги нет, поскольку это не самый эффективный инструмент продаж в сфере сувенирной кулинарии. «ГлазурьМания» пользуется раскрученной среди рукодельников площадкой – «Ярмаркой мастеров». Другой действующий рекламный канал – профильные группы в соцсетях. В новом сезоне Ольга планирует протестировать рекламу в Avito и Facebook. Наполнением страниц, продвижением, производством и продажами предпринимательница занимается сама. Собственно, во всей команде магазина она – единственный сотрудник.

«Ингредиенты для пряников я закупаю в гипермаркетах и специализированных магазинах для кондитеров. Упаковку - там же. Выпекаю пряники, делаю роспись и упаковываю я сама. Конечно, я слежу за ценами на исходное сырье, на готовую продукцию у других мастеров. Провожу расчеты, чтобы не быть в убытке, но профессиональной аналитики у меня нет».

Всплески заказов на расписные пряники четко связаны с праздниками: спрос растет в преддверии Нового года, Рождества, Пасхи. Летом магазин кормят свадьбы. В росписи есть своя мода, тренды (например, когда вышел мультфильм «Холодное сердце», пряников с его героями было не счесть; или цвет тиффани – тоже тренд), но в целом сфера эта довольно стабильна. 

Кто подумает о вегетарианцах?

Уникальность, индивидуальность, штучная работа – в этом и кроется специфика «пряничного» бизнеса. Особенно, когда продается не готовый продукт, сделанный по задумке автора, а выполняется заказ по эскизам и пожеланиям клиента. Сложно поставить дело на поток: другие руки сделают все по-другому.

«Мой клиент – это человек, который любит, когда вкусно и красиво. Ценит не только качество, но и индивидуальный подход»

Последние три заказа были: пряники на крестины от крестной, и два сладких стола на детский день рождения.

Одно из рыночных преимуществ Ольги заключается в том, что она предлагает не только традиционные пряники, но и вегетарианские – без использования яиц в тесте и глазури. Официально это все - сувениры: пищевую продукцию надо сертифицировать, а для этого – открывать полноценное предприятие со своей производственной линией.

«Моя голубая мечта - открыть кондитерскую, в которой могли бы вкусно поесть и люди без ограничений в питании, и вегетарианцы, и аллергики, – признается предпринимательница. - Мне проблемы с поиском вкусной еды для таких людей знакомы не понаслышке. У мужа и сына – пищевая аллергия. В моем рационе нет мяса и птицы».

Мысль расширить бизнес, скооперироваться, выйти на больший объем Ольга считает преждевременной. Дело даже не в клиентской базе - этот вопрос решаем. Мастерица не уверена, что «конвейер» будет приносить ей такое же удовольствие, как работа в одиночку. 

«Меня очень вдохновляют примеры семейных бизнесов с многолетними историями. Вспоминается один итальянец, семья которого делает оливковое масло уже более ста лет. Он рассказывал, как его прадед выжимал масло вот именно этим аппаратом, который потомки сохранили, специально не стали менять на новый. Рассказывал с такой любовью, с таким трепетом. Это то, что называется дух, преемственность»

«Хорошая прибыль – это, конечно, объемы, - рассуждает Ольга. - Производственное помещение и сертификация позволят использовать новые способы сбыта - магазины, кафе. Необходимо поработать над увеличением числа корпоративных клиентов. Вложиться в рекламу, набрать работников. Масштабы кондитерских фабрик меня не интересуют – на самом деле, такая продукция на рынке есть, я ее видела, но, честно говоря, по сравнению с тем, что делают частные мастера - это небо и земля. Да, фабричные пряники тоже расписывают руками, но в них этой работы не чувствуется. Поэтому думаю, расширяться можно, но у этого расширения есть видимые границы».

Правила для себя – советы для других

За год существования «ГлазурьМании» Ольга Кужненкова сделала несколько бизнес-выводов, которые сформулировала для себя как правила. Пожалуй, они будут полезны всем начинающим предпринимателям:         

• Не бояться начинать новое - все когда-то это делали.
• Не бросать любимое дело, столкнувшись с неприятным опытом - это пройдет.
• Быть точно уверенным, что твоя работа кому-то нужна и полезна.
• Выделять время на отдых, и не жертвовать им в пользу работы.
• Не делать бизнес на том, что лично тебе не приносит радость.
• Правильно планировать время. 

Как заработать на старой резине и использованных баннерах.

Александра Полярус – 26-летний предприниматель из Санкт-Петербурга. Родилась во Владивостоке, большую часть жизни прожила в Южно-Сахалинске, где занималась организацией вечеринок. В 2009 году переехала в Санкт-Петербург, где закончила Университет кино и телевидения. После учебы работала в нескольких event-компаниях. В феврале 2014 года создала проект по производству сумок и рюкзаков из вторсырьяPolyarus. Цена аксессуаров – от 300 до 5000 рублей.

Александра П

Как родилась идея бизнеса

Александра Полярус еще полтора года назад работала event-менеджером в Петербурге. Пока ее жизнь не перевернул случай. В январе 2014 года она искала для себя сумку в Париже. Нашла ее в одном из магазинов, из незнакомого материала, но яркую и красивую. Оказалось, та сшита из тентов для фур.

Саше очень понравилась идея производства сумок из вторсырья. И она была ей очень близка, т.к. девушка не носит кожаные вещи по причине гуманного отношения к животным, заботится об экологии. Например, в компании, где работала, просила не выбрасывать баннеры после проведения мероприятий. Баннеры делают из поливинилхлорида (ПВХ), который в России никак не перерабатывается. Его вывозят на полигоны с отходами и сжигают, нанося вред окружающей среде. Саша по мере сил минимизирует это негативное воздействие.

Вернувшись из Парижа, она купила швейную машинку, фурнитуру и принялась шить первую в своей жизни сумку. До этого шитьем она никогда не занималась. Материалом послужил рекламный баннер из офиса компании, где работала Саша. Просмотрев сумки, которые были у нее в квартире, нарисовала выкройку. У сумки получилось два разных шва, но она понравилась Саше и ее знакомым. Тогда она уволилась с работы, зарегистрировалась как индивидуальный предприниматель и создала бренд Polyarus.

«Я тогда не изучала конкурентов и не смотрела, есть ли что-то подобное на рынке в Санкт-Петербурге. У меня не было никакой стратегии развития. Но я делала то, что мне было интересно. Возможно, поэтому все и получилось», - рассказывает Александра Полярус.

Как организовано производство

Первые сумки она шила из баннеров, которые ей отдали на бывшем рабочем месте. Сейчас баннеры приносят корпоративные клиенты или отдают бесплатно компании и типографии, которым они уже не нужны. За них Саша ничего не платит. Но дает скидку поставщикам на собственную готовую продукцию. Девушка также использует для производства старые велопокрышки и авторемни. Их она находит, размещая в интернете объявления о приеме этих вещей.

«Сейчас люди все больше задумываются о переработке отходов. Тема экологии   становится популярной. Поэтому многие откликаются и  поддерживают мой проект»

Для производства Саша закупает только нитки и фурнитуру – замочки, молнии, заклепки. Баннеры же она использует следующим образом. Переворачивает их и на белую (изнаночную) сторону, наносит рисунок, а затем делает выкройку. Или баннер разрезается на части, а затем из него шьется сумка «принтом наружу», т.е. с тем изображением, которое изначально было на баннере. Иногда разукрашивать полотна Саше помогают дизайнеры и художники. Так, в апреле 2014 года, спустя месяц после запуска проекта, была создана коллаборационная коллекция Polyarus x Dange со Станиславом Дэнжевым, которая демонстрировалась на Aurora Fashion Week.

Двух одинаковых сумок или рюкзаков Polyarus не существует. Каждое изделие – уникально. ПВХ и резина – непромокаемые и износостойкие материалы. Сделанные из них сумки или кошельки прослужат долго.

Работает Саша в собственной мастерской, есть также производственный цех, куда передаются отшитые Сашей сэмплы, они дорабатываются и изготавливается тираж. 

Кстати, если поначалу Александра Полярус брала уроки у знакомых швей и дизайнеров, то сейчас сама дает мастер-классы по шитью сумок и рюкзаков из баннеров на различных мероприятиях.

Как организовано продвижение

Изделия под брендом Polyarus покупают самые разные люди, замечает Саша. Это и молодежь, и люди более старшего возраста. Как правило, это те, кто разделяет Сашино отношение к дизайну и экологии.

Продукция Александры Полярус нравится и корпоративным клиентам. Разные компании предоставляют девушке свои баннеры и рекламные рол-апы, просят сшить из них сувенирную продукцию для своих клиентов или сотрудников: чехлы для ноутбуков, сумки, кошельки, рюкзаки.

«Я не искала клиентов. Уверена, что хороший и качественный товар в рекламе не нуждается, люди и так о нем узнают», - говорит Саша Полярус.

В интернете она нашла места, где можно купить вещи отечественных дизайнеров. Создала странички на этих ресурсах, в частности, на сайте AliExpress. Но сегодня наиболее полную информацию о проекте и товарах бренда Polyarus можно найти на персональной страничке «ВКонтакте». К концу года Саша Полярус планирует запустить сайт, где будет наиболее полный каталог продукции и возможность оформить заказ через интернет.

В продвижении, признается Саша, ей помогли и помогают связи, оставшиеся со времен работы event-менеджером. Ее приглашают поучаствовать в различных фестивалях, ярмарках и маркетах. С 2015 года она принимает участие в мероприятиях, которые проходят в Москве.

Дружба с художниками и дизайнерами помогла и в том, что продукция Polyarus появилась в мультибрендовых магазинах, где представлены изделия отечественных дизайнеров. Сейчас Саша Полярус поставляет сумки и рюкзаки в Санкт-Петербург, Москву и Южно-Сахалинск. Столица Сахалинской области – это родной город, в котором выросла Саша и в котором живут ее родственники.

Планы на будущее

На запуск проекта Александра Полярус потратила около 30 тысяч рублей. На эти деньги она купила фурнитуру и швейную машинку, зарегистрировала ИП.

Проект стал прибыльным практически в первые же месяцы своего существования за счет того, что не приходится сильно тратиться на сырье. Говорить о прибыли Саша воздерживается, но говорит, что на жизнь и на развитие бренда хватает.

В начале 2016 года Саша планирует приступить к производству одежды.